tag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post3814743244082726655..comments2022-04-11T02:31:52.113+02:00Comments on Spirito Pasticcere: Magica emulsione: Ganache & Co.Matteohttp://www.blogger.com/profile/05499020781887544414noreply@blogger.comBlogger15125tag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-61489100979942700682022-04-11T02:31:52.113+02:002022-04-11T02:31:52.113+02:00تشطيب واجهات حجر هاشمى
تشطيب واجهات منازل مصرية
...<a href="https://www.el-gezera.com/%d8%aa%d8%b4%d8%b7%d9%8a%d8%a8-%d9%88%d8%a7%d8%ac%d9%87%d8%a7%d8%aa-%d8%ad%d8%ac%d8%b1-%d9%87%d8%a7%d8%b4%d9%85%d9%89/" rel="nofollow">تشطيب واجهات حجر هاشمى</a><br /><br /><a href="https://www.el-gezera.com/%d8%aa%d8%b4%d8%b7%d9%8a%d8%a8-%d9%88%d8%a7%d8%ac%d9%87%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%86%d8%a7%d8%b2%d9%84-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%8a%d8%a9/" rel="nofollow">تشطيب واجهات منازل مصرية</a><br /><br /><a href="https://www.el-gezera.com/%d9%88%d8%a7%d8%ac%d9%87%d8%a7%d8%aa-%d8%ad%d8%ac%d8%b1-%d9%87%d8%a7%d8%b4%d9%85%d9%89-%d9%87%d9%8a%d8%b5%d9%85-2/" rel="nofollow">واجهات حجر هاشمى هيصم</a><br /><br /><a href="https://www.el-gezera.com/%d8%aa%d8%b1%d9%83%d9%8a%d8%a8-%d8%ad%d8%ac%d8%b1-%d9%87%d8%a7%d8%b4%d9%85%d9%89/" rel="nofollow">تركيب حجر هاشمى</a><br /><br /><a href="https://www.el-gezera.com/%d8%ad%d8%ac%d8%b1-%d9%87%d8%a7%d8%b4%d9%85%d9%89-%d9%83%d8%b1%d9%8a%d9%85%d9%89-%d9%85%d9%88%d8%af%d8%b1%d9%86/" rel="nofollow">حجر هاشمى كريمى</a><br /><br /><a href="https://www.pinterest.com/elgezerahome/%D8%A7%D8%B3%D8%B9%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AC%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%A7%D8%B4%D9%85%D9%89-%D9%81%D9%89-%D9%85%D8%B5%D8%B1/" rel="nofollow">اسعار الحجر الهاشمى فى مصر</a><br /><br /><a href="https://www.pinterest.com/elgezerahome/%D8%A7%D8%B3%D8%B9%D8%A7%D8%B1-%D8%AD%D8%AC%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%87%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%88%D8%AF%D8%B1%D9%86/" rel="nofollow">اسعار حجر واجهات منازل</a><br /><br /><a href="https://www.pinterest.com/elgezerahome/%D8%B3%D8%B9%D8%B1-%D9%85%D8%AA%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AC%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%A7%D8%B4%D9%85%D9%89-01146491717/" rel="nofollow">سعر متر الحجر الهاشمى</a><br /><br /><a href="https://www.pinterest.com/elgezerahome/%D8%B3%D8%B9%D8%B1-%D8%AD%D8%AC%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%87%D8%A7%D8%AA-%D9%81%D9%89-%D9%85%D8%B5%D8%B1-01146491717/" rel="nofollow">سعر حجر الواجهات</a><br /><br /><a href="https://www.pinterest.com/elgezerahome/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%AD%D8%AC%D8%B1-%D8%AA%D8%B4%D8%B7%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%87%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%AD%D8%AF%D9%8A%D8%AB%D8%A9/" rel="nofollow">انواع حجر تشطيب واجهات منازل</a><br /><br /><a href="https://www.pinterest.com/elgezerahome/%D8%AF%D9%8A%D9%83%D9%88%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D8%AC%D9%87%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D9%85%D9%88%D8%AF%D8%B1%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%A7%D8%B3%D8%B9%D8%A7%D8%B1-%D9%81%D9%89-%D9%85%D8%B5%D8%B1/" rel="nofollow">ديكور واجهات منازل مودرن</a><br />stone homehttps://www.blogger.com/profile/00902722222889023250noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-47294828454620544662020-01-05T16:46:43.174+01:002020-01-05T16:46:43.174+01:00Ciao, grazie per il tuo articolo. Potresti dirmi c...Ciao, grazie per il tuo articolo. Potresti dirmi come posso fare il cioccolato partendo dal burro di cacao invece che della tavoletta già bella e pronta? Grazie!Unknownhttps://www.blogger.com/profile/18082277269204493635noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-77510928769048969502019-11-25T10:53:32.927+01:002019-11-25T10:53:32.927+01:00Mannaggia..ho letto il post illuminante sulla gana...Mannaggia..ho letto il post illuminante sulla ganache..volevo leggere altro ma vedo che non hai proseguito. Mi spiace un sacco!! Avrei imparato molto da teAlisiahttps://www.blogger.com/profile/10599148762787367119noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-23898723938694294112014-12-12T23:57:49.718+01:002014-12-12T23:57:49.718+01:00peccato non vederti piu attivo .il tuo blog era/è ...peccato non vederti piu attivo .il tuo blog era/è tra i migliori se non il migliore sul tema pasticceriaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-86277929218891127002014-11-21T17:09:02.814+01:002014-11-21T17:09:02.814+01:00Spiegazione eccelente, davvero bravo.. Io sono una...Spiegazione eccelente, davvero bravo.. Io sono una ragazza a cui piace fare dolci, é una passione come la tua e chissà se un giorno diventerò come te.. Grazie per i consigli �� Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-7004937060718466292013-11-07T19:13:31.251+01:002013-11-07T19:13:31.251+01:00ciao Matteo. Perchè non scrivi piu' nulla??? h...ciao Matteo. Perchè non scrivi piu' nulla??? ho bisogno di te. Vorrei studiare i processi chimici delle fasi di lavorazione. come ad esaempio il post sulle emulsioni e i tensioattivi. ti prego ritorna! pasticcera venezianaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-48422227413048471712013-10-19T10:58:21.871+02:002013-10-19T10:58:21.871+02:00wow ti ho scoperto e non ti abbandono più!!!!!!!! ...wow ti ho scoperto e non ti abbandono più!!!!!!!! complimenti davveroAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/12131475378471403872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-37005214802015565662013-07-20T16:30:47.744+02:002013-07-20T16:30:47.744+02:00Che peccato che il tuo blog sia fermo da un po'...Che peccato che il tuo blog sia fermo da un po'...è davvero bello. dai torna!!!<br />ciao<br />SaraAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/12194657820650189739noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-17167365195708067892013-07-15T20:46:28.713+02:002013-07-15T20:46:28.713+02:00Enrico, che dirti...questo tuo commento mi ha migl...Enrico, che dirti...questo tuo commento mi ha migliorato la giornata! Ti ringrazio molto, come ho avuto modo di scrivere, questo per me non è un lavoro ma una passione, uno stile di vita. Spero di poter ritornare presto a scrivere, devo dire che mi manca...e tu con questo tuo commento mi hai dato una boccata d' aria. <br />Grazie mille, davvero grazie.<br />Matteohttps://www.blogger.com/profile/05499020781887544414noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-60678734670618823462013-07-13T23:53:31.400+02:002013-07-13T23:53:31.400+02:00buongiorno!!! mi chiamo enrico e sono uno chef di ...buongiorno!!! mi chiamo enrico e sono uno chef di cucina con 38 anni di esperienza . leggere le tue disquisizioni e' come per un appassionato di pittura accarezzare un olio su tela... e' materia pura...complimenti vivissimiAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-1782990860720208252013-04-09T21:10:48.360+02:002013-04-09T21:10:48.360+02:00Ciao Elena e grazie per i complimenti!
Per prima ...Ciao Elena e grazie per i complimenti!<br /><br />Per prima cosa: nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma; quindi se hai una "dose", ossia l' elenco di ingredienti con la loro relativa quantità, potrai diminuirla o aumentarla (mantenendo le proporzioni inalterate)a piacimento, secondo le tue necessità senza alcun problema.<br /><br />Per es. la dose che ho dato: 500 gr cioccolato fondente 400 gr panna, potrà diventare 750 gr cioccolato 600 gr panna o 125 gr cioccolato 100 gr panna ecc. senza variare il suo risultato.<br /><br />La ganache è versatile: fluida quando è calda cremosa quando è a temperatura ambiente quasi solida da fredda e da qui non scappi; da ciò ricavi i suoi possibili utilizzi e limiti.<br /><br />Farcire/glassare con la ganache ha una semplice regola:<br />la base da farcire/glassare deve essere fredda, non per forza di frigo, ma sicuramente ben di più della ganache.<br />Questo perché in un caso o nell' altro, la ganache non deve sbrodolare dal/sul tuo dolce, l' unica differenza tra i due utilizzi sta nella differenza di temperatura della ganache stessa; se farcisci, ti consiglio di utilizzarla con il sac-a-poche a temperatura ambiente quando sarà cremosa, se invece glassi, utilizzala calda (a circa 40-50°) quando sarà ancora fluida.<br />Se per i tuoi utilizzi la preferisci ancora più consistente non farai altro che raffreddarla ulteriormente.<br /><br />Per colorare una ganache al cioccolato bianco NON devi utilizzare i coloranti in gel in quanto contengono acqua che va a rovinare la cremosità della ganache, utilizza sempre colori liposolubili alimentari che andrai ad inserire a piacimento alla fine della tua emulsione (nella fase di raffinazione con il minipimer), ti consiglio di non eccedere nell' uso di questi coloranti che possono dare problemi di sensibilizzazione, cerca di ottenere sempre colori pastello tenui; non esiste un dosaggio tipo perché da colore a colore varia la quantità di pigmento impiegata.<br /><br />Per aromatizzare la ganache in casa, il metodo più rapido e semplice è l' utilizzo degli olii essenziali naturali (che trovi in erboristeria): per es. mandarino, rosa, caffè, fragola, violetta, limone, verbena, cannella ecc. perché sono stabili ed evitano di dover ribilanciare la ganache a seconda delle caratteristiche peculiari di ogni ingrediente aggiunto. Utilizzali goccia a goccia fino ad aver ottenuto l' aromatizzazione a te gradita e ricorda che raffreddandosi l' aroma tenderà ad aumentare la sua intensità.<br /><br />Spero di averti aiutato...keep on sweetin'!<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Matteohttps://www.blogger.com/profile/05499020781887544414noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-67231684888659553502013-04-05T20:59:41.517+02:002013-04-05T20:59:41.517+02:00Ciao Mi Chiamo Elena volevo farti i complimemti pe...Ciao Mi Chiamo Elena volevo farti i complimemti per le informazioni dettagliate date in questo tuo blog non trovate da nessuna altra parte potresti darmi una ricetta di una ganache per farcire torte o cupcake so che la ganache soffre al caldo e potrebbere perdere anche la sua consistenza , le dosi sono diverse per una consistenza maggiore o basta che prenda un cioccolato con una massa di cacao piu' alta ? per una ganache con cioccolato bianco densa per ricoprire cupcake e poi vorrei colorare con coloranti in gel (poiche ' la crema al burro non mi fa impazzire )quali sono le dosi? io ho ricette di ganache x 1 kg di prodotto con aggiunta di glucosio sciroppo ma x me e tantissima tipo 300 panna 700 cioccolato bianco 45 glucosio 10gr caffe solubile. posso dimezzare le dosi ? ti faccio un altra domanda che potra' sembrare stupida ....generalmente non mi piace buttare via nulla quindi non avresti una mini dose di ricetta di ganache da fare come prova e poi da ripetere in quantita maggiori ? giusto x capire la modalita i tempi ecc ecce nel caso si sbaglia si butta via una piccola quantita'e poi le piccole dosi servono anche per essere assaggiate e vedere se piacciono .... al caffe al cioccolato bianco o alla vaniglia piuttosto che alla frutta .Grazie mille Elena Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-40608523571638127472012-11-19T17:34:46.027+01:002012-11-19T17:34:46.027+01:00Maestro è colui che insegna, io ho un titolo di ed...Maestro è colui che insegna, io ho un titolo di educatrice ma non insegno quindi nonostante il titolo non posso farmi chiamare così :P<br />Tu chiamami pure Martina, che Mauf è solo il nome che mi hanno dato quando mi chiamavano Maestra :D<br /><br />Comunque ho trovato un ottima cioccolato al 50% quindi credo che andrà bene.. Spero di mettermi all'opera al più presto!!<br />Aspetto con ansia il nuovo post :)Maufhttps://www.blogger.com/profile/17672993109573398611noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-31237697532629420482012-11-10T16:22:58.237+01:002012-11-10T16:22:58.237+01:00Ciao Mauf,
allora...panna fresca 35% MG significa ...Ciao Mauf,<br />allora...panna fresca 35% MG significa 35% di materia grassa contenuta nella panna, ovvero 350 gr/kg di ciccia ed è la percentuale contenuta solitamente nella panna da montare, l'ho indicata perché è la panna con le caratteristiche migliori da utilizzare in pasticceria; devi sapere che in commercio si trovano tipi di panna con tenore di grasso del 33%, meno buone,ti basterà leggere la tabella nutrizionale per scoprirlo. In quanto all' aggettivo fresca, si intende una panna che non ha subito il processo UHT che la rende più densa.<br /><br />Sul cioccolato spalanchiamo un cancello...siccome sto preparando un post di approfondimento sul cioccolato, ti dico solo che se cambi tipo (quindi presumibilmente anche percentuale di massa di cacao), cambi la bilanciatura alla ricetta che ho dato; quindi se la percentuale di cacao sarà superiore a quella indicata nel post otterrai una ganache più densa; più fluida se, viceversa, la percentuale sarà inferiore; se invece utilizzi cioccolato al latte o bianco il risultato sarà totalmente diverso.<br />Ma non temere, piccole variazioni nella densità non influiranno in modo eclatante se rispetti il procedimento e mantieni le caratteristiche che ho indicato.<br />Ah sì...non chiamarmi Maestro...quello è un titolo che non mi appartiene ;)<br />Keep on sweetin'Matteohttps://www.blogger.com/profile/05499020781887544414noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4728103345403641899.post-19643235274057353912012-11-10T12:16:28.569+01:002012-11-10T12:16:28.569+01:002 domandine :P
Cosa vuol dire Panna fresca 35% MG?...2 domandine :P<br />Cosa vuol dire Panna fresca 35% MG? <br />Se il cioccolato non è esattamente fondente al 50-50% viene meno bene o cambia solo il gusto?<br /><br />Grazie Maestro, mi inchino di fronte alla Sua magnificenza :)Maufhttps://www.blogger.com/profile/17672993109573398611noreply@blogger.com